Soczysty stek z warzywami
Stek przed smażeniem należy wyjąć z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową.
Posolonego stek smażymy na bardzo dobrze rozgrzanej patelni do mocnego zarumienienia.
Składniki:
• czerwone wino – 1 kieliszek
• masło – 2 łyżki
• tymianek – kilka gałązek
• sól – 1 łyżeczka
• czerwony pieprz – szczypta
• musztarda – 1 łyżka
• czosnek – 4 ząbki
Stopnie wysmażenia :
Blue (stek lekko obsmażony z każdej strony – mięso w środku surowe i ciepłe). Smażymy w temperaturze ok. 38 stopni. Wystarczy podsmażyć stek dwa-trzy razy i w przerwach odstawiając go w ciepłe miejsce, by białko się nie ścinało, a mięso nabierało temperatury.
Rare (słabo wysmażony) – mięso czerwone w środku z rozpoczętym procesem ścinania białka, czerwone "krwiste osocze". Temperatura w środku ok. 42/46 st. C.
Medium rare – mięso w środku zmienia kolor na jaskrawo czerwone, a osocze delikatnie brunatnieje. Mięso jest jędrniejsze. Temperatura w środku ok. 48 do 54 stopni. Orientacyjny czas pieczenia ok. 10 minut.
Medium (średnio wysmażony) – osocze po naciśnięciu jest już brunatnawe, mięso jeszcze bardziej jędrne. Temperatura w środku 56-62 stopni. Pieczenie ok. 14-15 minut.
Medium Well (dobrze wysmażony) – temperatura w środku 64-68 stopni – osocze jest już brunatne i jest go mało. Kolor mięsa przechodzi z jaskrawego w brunatne. Pod dotknięciem stek jest twardawy i elastyczny. Orientacyjny czas pieczenia ok. 18 minut.
Well done (bardzo dobrze wysmażony) – mięso brunatne, bez śladu osocza, temperatura powyżej 75 stopni. Orientacyjny czas pieczenia ok. 20-24 min.
