Kokosowe curry z kurczakiem, brokułami i cukinią
Składniki potrzebne do wykonania przepisu:
• 2 łyżki oleju
• 1 cebula
• podwójna piersi kurczaka
• 1 łyżka zielonej pasty curry
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• sól i pieprz
• 4 ząbki czosnku
• 4 cm imbiru
• 1 duża cukinia
• 1 mały brokuł
• 1 puszka mleka kokosowego
• pęczek kolendry
• 1 dojrzałe mango
• sok + skórka z 1 limonki
• 300 g ugotowanego ryżu
• 50 g orzechów ziemnych
Sposób przygotowania:
Kurczaka marynujemy w paście curry, pieprzu cayenne, soli, czosnku, cytrynie, skórce z cytryny oraz startym imbirze przez min. 30 min. Na rozgrzanej patelni z olejem smażymy pokrojoną cebulę przez 4 min. Dodajemy kurczaka i smażymy kolejne 5 min. Zalewamy mlekiem kokosowym i wrzucamy różyczki brokułu. Gotujemy 5 min. Po tym czasie dodajemy pokrojoną cukinię oraz cienkie paseczki mango. Gotujemy jeszcze 5 min. Podajemy z ryżem, świeżą kolendrą oraz orzeszkami.
Smacznego!